第54章 竞聘方案（瓷都细佬万赏加更） (第1/2页)

    江孟林的话，终于让伊凡意识到，自己在绝品试验上犯了一个的错误：食材取材上的错误。

    正如江孟林所说，就算是同一条鱼，鱼不同部位的肉都会有不同的特点和不同的质感。

    这种质感差异，普通的食客就能轻松品尝出来。

    嘴刁的顾客更是如此，拥有超级味觉的人，就算是江孟林现在所处理出来的这些鱼生肉，他们甚至还能品尝出所取部位。

    正因为如此，才会有一鱼多吃的做法。

    虾也一样。

    同一只虾，不同部分的肉是具有不同特点的。

    就好比大龙虾，在顶级料理中，同样有一虾多吃的做法。

    虾黄虾脑最富有营养，会被用来蒸蛋。

    去掉虾黄虾脑的头部，用来熬粥、炖豆腐，也是非常难得的美味。

    胸·部8节的肉相对较绵，会用来清蒸。

    虾尾虾钳会在腌制后爆炒。

    只有腹部7节的肉，因为是虾的主要运动部位，最具弹·性和质感，才会用来做刺身。

    也就是说，论质感，只有虾的腹部肉才是最好的。

    青虾虽小，但身体构造却和大龙虾基本类似，同样是头部5节、胸·部8节、腹部7节，共20节。

    而伊凡所犯的错误，就在于他把胸腹部的肉一起拿来用了，这样导致虾滑的肉质在整体上有所下降，这很可能就是绝品虾饺难以诞生的原因。

    可以说，江孟林的这番话，无意中又让伊凡找到了重新试验的灵感。

    这绝对是一大收获。

    他的收获远不止这么一点点。

    在接下来的处理过程中，江孟林也还在不停地给他灌输各种概念。

    “知道我为啥要花重金买这套刀吗？”

    “这是因为锋利度不够高的厨刀则会压迫细胞壁，使食材水分流失，丧失口感。”

    “而一把锋利度高的厨刀，在切的过程中就不会挤压细胞壁，能够完美地锁住水分，能够保留最好的食材新鲜度和原汁原味。”

    “不管是肉类还是果蔬，都是如此。”

    “现在明白我为啥不让厨房使用现在市面上流行的刨丝刀了吧？因为质感最好的食材，永远是厨师用最好的刀工亲手处理出来的。”

    ……

    这让伊凡颇感奇怪。

    今天的老江是怎么啦？

    为啥突然给我讲这么多、这么细？

    是真准备把我当儿子了吗？

    他立刻意识到，老江很可能是真正认可了他，开始真把他当徒弟用心来教了。

    这让他又有点感动。

    说实在的，对于老江，他以前也是有一份感激之心的，因为是老江给了他当厨师的机会，给了他比服务生更好的待遇。

    但在内心来说，他其实并没有把这种师徒关系看得太重。

    原因就在于江孟林把他带进厨房之后，并没有花太多心思来教他什么。

    现在他大概明白是什么原因了。

    还是那句话，天底下没有无缘无故的爱。

    正如江孟林所说的，如果他自己的表现没有获得老江的认可，老江凭什么在他身上来浪费精力？

    唉，悟得有点晚啊！

    要是早明白这个道理，咱就表现得更积极一点，岂不是现在的基础就更扎实？

    在这一刻，伊凡对江孟林完全没有了怨言，